Неблагополучная ситуация по острым кишечным инфекционным заболеваниям обычно складывается в летний период года, которая обычно связана с массовым завозом фруктов и овощей, с преобладанием их в рационе питания северян и с другими особенностями приготовления сезонных блюд в летнее время года. Продукты питания могут явиться причиной различных заболеваний, в том числе и пищевых отравлений.
Пищевыми отравлениями называются заболевания, передающиеся через пищу, они могут быть бактериального и грибкового происхождения и возникают в результате употребления продуктов, кулинарных изделий, массивно зараженных определенными видами микроорганизмов или их токсинами.
Пищевые токсикоинфекции (ПТИ) — группа острых кишечных инфекций, развивающихся в результате употребления пищевых продуктов, в которых произошло размножение микроорганизмов и накопление их токсинов (ядов).
Одним из важнейших представителей данной группы является сальмонелла, попадающая в пищевые продукты различными путями и при отсутствии надлежащей термической обработки пищи самым неблагоприятным образом воздействующая на организм человека. Сальмонелла является чрезвычайно устойчивым микроорганизмом, выживающим во внешней среде довольно долго. Достаточные условия для гибели сальмонелл – термическая обработка пищи при температуре +750 С не менее 10 минут и правильное обеззараживание контактирующих с мясом поверхностей.
Еще один возбудитель пищевой инфекции – стафилококк. Он чаще всего обсеменяет кремы для тортов, пирожных. Связано это с тем, что крем является хорошей питательной средой для стафилококков, попадающих с рук, пораженных гнойничковыми заболеваниями.
Ботулизм – острая инфекционная болезнь, развивающаяся в результате употребления пищевых продуктов (консервов), в которых произошло накопление ботуллотоксина. Наиболее часто ботулизм развивается после употребления в пищу различных консервированных продуктов (рыбных, грибных, мясных, овощных), соленой и копченой рыбы (и прочих копченостей), колбасы и ветчины. Наиболее опасным считаются продукты, приготовленные в домашних условиях.
ВАЖНО ЗНАТЬ!
- Внешний вид и вкусовые качества обсемененных микроорганизмами продуктов не изменяются, т.е. нет явных признаков порчи.
- Размножению микроорганизмов и накоплению их токсинов в продуктах способствует хранение пищи в теплом помещении и длительное хранение в холодильнике.
- Микроорганизмы попадают в пищевые продукты, главным образом, от людей, занятых переработкой или приготовлением пищи, а также от грызунов.
Симптомы ПТИ
Первые симптомы пищевой токсикоинфекции возникают уже через несколько часов после употребления зараженной пищи (редко инкубационный период увеличивается до суток).
У больного появляется:
- гипертермия (повышение температуры тела);
- тошнота, рвота, которая приносит облегчение;
- понос (может быть до 10-15 раз в сутки со схваткообразными болями);
- выраженная слабость и головная боль.
Помимо этого, при обильной рвоте и диарее развиваются признаки обезвоживания:
- жажда;
- осиплость голоса;
- сухость кожи;
- снижение артериального давления;
- редкие мочеиспускания (при этом моча очень концентрированная);
- у маленьких детей западание темечка;
- судороги.
Первоначальные признаки заболевания ботулизма — общая слабость, головная боль, головокружение, плохое самочувствие, бессонница, температура или нормальная, или слегка повышенная. Затем начинаются резкие схваткообразные боли в животе, тошнота, рвота, жидкий стул. Эти явления через сутки сменяются сухостью во рту, запорами и вздутием живота. Позже (через 1-2 дня) появляются расстройства зрения: больные жалуются на «туман», «сетку», «мушки» перед глазами, предметы видны неотчетливо (нередко отмечается их двоение). Почти всегда расширены зрачки, возможно опущение век. При прогрессировании болезни нарушается глотание, появляется охриплость голоса, затем голос может совсем пропадать. В тяжелых случаях наступает расстройство дыхания и гибель больного от удушья или от остановки сердца.
К мерам профилактики пищевых отравлений от инфицирования при хранении, транспортировке, приготовлении относится:
— соблюдение температурного режима хранения пищевых продуктов (храните продукты в холодильнике при температуре 4+/-2°С или ниже. Соблюдайте правила товарного соседства пищевых продуктов);
— соблюдение сроков хранения продуктов питания (обращайте внимание на дату изготовления, сроки реализации при покупке);
— обработка сырых и вареных (жареных) мяса и рыбы на отдельных разделочных досках;
— в путешествие следует брать с собой продукты, которые в течение двух-трех дней не испортятся;
— мытье овощей, фруктов и ягод перед употреблением, тщательно удаляя мельчайшие частички земли.
— не употреблять в пищу просроченные продукты, даже если на вид они вполне съедобные.
Гульнара Осипова, врач-эпидемиолог Оймяконской ЦРБ